pdf Nouvelle cuisine japonaise : Recettes pour le corps et l'espritAuthor Hisayuki Takeuchi – Sisnlaw.co.uk

Attention Il ne faudrait pas se m prendre Il ne s agit pas ici du panorama de la cuisine nipponne actuelle mais du tableau de la cuisine d un chef japonais, Hisayuki Takeuchi, qui propose un renouvellement des sens C est l un travail tr s personnel de cuisinier, impr gn d une tincelante culture qu il nous fait partager En commen ant par raconter les caract ristiques de la haute gastronomie d un pays l coute des saisons et des bienfaits de la nature, sensible aux vertus curatives, gustatives et nutritives des produits, aux arts de la table et l pure Ce qui domine surtout la pens e de Takeuchi est l assurance de retrouver l quilibre alimentaire et de conserver une bonne sant , pour tous Voil pourquoi sa cuisine est facilement accessible, tenant compte des moyens mat riels et financiers d une cuisini re familiale Dans l assiette, voil par exemple ce que le chef sugg re au printemps sashimi de turbot et yakumi de shiitake ces petits champignons noirs , cr pes de sarrasin la cr me de haricots rouges, crabe royal l ananas En t , sa table s gaie de poivrons et c leris l huile de p rille, d un carpaccio de papaye ou d une dorade royale au wasabi L automne est le temps du tofu au lait de soja, de la soupe au miso de bl , d une salade d endives au pamplemousse et aux noix, du sorbet au th vert Enfin, en hiver, tenant compte toujours de la saison, l artiste propose des hu tres l estragon, un sorbet de yuzu petit agrume originaire de Chine, charg en vitamine C et antioxydant , une salade de betteraves au tofu, un sashimi de thon rouge avec une salade au roquefort, une b che de chocolat vert glac Tr s p dagogue, Takeuchi n a pas l sin sur les explications, le d tail des recettes suivre, leur progression, comme s il s agissait chaque fois de r ussir un festin Certaines en noir et blanc, la plupart en couleurs, les photographies de Nicolas Bertherat, ici, participent au bonheur, au plaisir de l il, l veil des sens C line DarnerComme les uvres de grands artistes qui les inspirent, les recettes de Nouvelle Cuisine japonaise pousent le rythme de la Nature et de ses saisons C est, j en suis convaincu, l assurance de trouver un quilibre alimentaire et de conserver une bonne sant Puissent elles vous aider perp tuer l esprit du kaiseki, festin des Eternels, banquet de long vit Nouvelle cuisine japonaise : Recettes pour le corps et l'esprit


About the Author: Hisayuki Takeuchi

Hisayuki TAKEUCHI, alias Hissa, est chef cuisinier japonais, n en 1961 dans la ville de Seiyo, autrefois Shirokawa, sur l le de Shikoku A Tky, il devient chef de cuisine franaise et ptissier, 24 ans En 1999, avec sa femme Elisabeth Paul Takeuchi, il ouvre un restaurant laboratoire, cuisine ouverte sur une petite salle o sont servies des crations quotidiennes de Nouvelle Cuisine Japonaise nouveaux sushi, poissons sur pierre chaude, lgumes bios, saveurs yuzu Ce ne sont pas seulement des kaiseki, tradition dtourne et repense, mais aussi la ptisserie japonaise, les wagashi prsents dans ses assiettes du 19me sicle tels autant de joyaux succulents.Son audace inspire les plus grands chefs de la gastronomie franaise, avides de saveurs nouvelles, de vins nature, d esthtiques sublimes et dittiques Premier chef japonais reconnu matre restaurateur en France en 2013, sa cuisine est saine et thrapeutique.


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